Spitskool salade
Een lekkere salade als bijgerecht bij het avondeten. En als er wat overblijft, heb je meteen een heerlijke lunch voor de volgende dag. Mijn tip: maak een extra grote portie, zodat je zeker een salade overhoudt voor de lunch.
Zo eet je niet alleen iets lekkers naast bijvoorbeeld een broodje, maar kom je ook eenvoudig aan meer groenten op een dag.
Instructies
Een lekkere en voedzame salade! Varieer naar eigen smaak. Gebruik als vulling bijvoorbeeld tomaatjes, appel, peer of rucola, of vul zelf aan met wat jij lekker vindt.
In plaats van pompoenpitten kun je denken aan zonnebloempitten, pijnboompitten of walnoten. Ook kun je variëren met tuinkruiden of bijvoorbeeld zongedroogde tomaten toevoegen.
Verzamel de ingrediënten
Snijd de spitskool fijn. Dit is eenvoudig te doen in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, dan kun je deze met een mes of mandoline in hele dunne reepjes snijden of raspen (tip: als je keukenmachine gebruikt, snijdt de hele spitskool in dunne reepjes, en bewaar in een afgesloten schaal in de koelkast, dit is 3 dagen houdbaar)
Voeg de spitskool in een ruime schaal en bestrooi met een beetje zout. Kneed de spitskool voorzichtig zodat het zout zich goed verspreid. Laat de spitskool zo een half uur staan
Snijd ondertussen de overige groenten, fruit en tuinkruiden fijn
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan totdat de pitten gaan springen. Let op dat ze niet te donker kleuren
Meng de ingrediënten voor de dressing: mosterd / olijfolie/ azijn. Proef of je tevreden bent met de smaak of dat je nog iets wilt toevoegen, eventueel peper en zout. Voor een iets meer zoetere dressing kun je een beetje honing toevoegen. Tip, de dressing mag best uitgesproken van smaak zijn, en dan meer naar de zure kant in plaats van zoete kant
Voeg de gesneden ingrediënten toe aan de spitskool en meng de dressing en goed doorheen. Als je de salade langer wilt bewaren kun je de dressing het beste apart serveren en toevoegen zodra je de salade gaat gebruiken. Voeg op het laatste de geroosterde pompoenpitten over de salade.
