Quinoa salade
Deze heerlijke salade is ontzettend veelzijdig en je kunt er eindeloos mee variëren. Wissel de groenten af met bijvoorbeeld paprika, aubergine, sugarsnaps, peultjes, sperziebonen of brocolli. Ook qua granen zijn er volop mogelijkheden. Gebruik eens haver, spelt, rogge, gierst of zilvervliesrijst voor een andere smaak en structuur.
In dit recept is gekozen voor quinoa. Dat maakt de salade niet alleen heerlijk voedzaam, maar ook van nature glutenvrij. Daardoor is hij geschikt voor mensen met coeliakie of een gevoeligheid voor gluten.
Een extra tip: maak gerust een dubbele portie. De salade blijft goed en is de volgende dag minstens zo lekker als voedzame lunch of als snelle maaltijd.
Instructies
Een lekkere en voedzame salade! Deze salade is zowel lauwwarm als koud lekker om te eten.
Verzamel de ingrediënten
Breng water aan de kook. Doe de quinoa in een vergiet en spoel deze goed af met water. Laat de quinoa uitlekken. Zodra het water kookt, voeg de quinoa toe en laat deze 10 minuten koken en giet af. Serveer deze in een schaal en laat tot lauwwarm afkoelen
Meng de pesto met olijfolie door de quinoa. Breng op smaak met peper en zout en eventueel extra pesto en/of olijfolie
Snijd de courgette in gelijke plakken en gril deze in een grillpan. Bestrooi de plakken met een beetje zout en olijfolie (verdeel eventueel met een kwastje) en leg de courgette over de quinoa
Snijd de tomaten door de helft en snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes. Voeg beiden toe aan de quinoa
Rooster de hazelnoten en pompoenpitten in een droge koekenpan totdat de hazalnoten lichtbruin zijn en de pompoenpitten beginnen te springen
Voeg de rucola toe en verbrokkel de fetakaas over de schaal met quinoa en groenten. Strooi op het laatste de hazelnoten en pompoenpitten over het geheel. Proef of je tevreden bent met het geheel of dat je nog iets wilt toevoegen, eventueel peper en zout.
