Courgette-kerriesoep
Een heerlijke, romige courgette-kerriesoep, boordevol groenten en eenvoudig te bereiden!
Courgette is een veelzijdige groente met een zachte smaak, die heerlijk samengaat met de kruidige smaak van kerrie. De aardappel zorgt voor een mooie binding, waardoor de soep lekker romig wordt, zonder dat je room hoeft toe te voegen. Deze soep is heerlijk als lunch of als onderdeel van de avondmaaltijd. Serveer er bijvoorbeeld een volkoren broodje of cracker met een lekkere spread bij.
Tip: Maak meteen een grote pan! Wat je overhoudt, kun je prima invriezen. Zo heb je altijd een gezonde, zelfgemaakte soep achter de hand.
Eet smakelijk!
Instructies
Voor de bouillon gebruik ik mijn zelfgemaakte bouillonpoeder (1 bouillonblokje = 10 gram zelfgemaakte bouillonpoeder). Het recept hiervoor staat in mijn nieuwe werkboek voor de Bijbelse gezondheidsreset. Gebruik je liever bouillonblokjes? Kijk dan goed naar de ingrediëntenlijst. De samenstelling kan behoorlijk verschillen. Kies bij voorkeur een variant met herkenbare ingrediënten en zo min mogelijk onnodige toevoegingen.
Zo houd je ook de basis van je soep zo puur mogelijk.
Verzamel de ingrediënten
Pel de ui en knoflook en snijd deze fijn. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook een paar minuten op middelhoog vuur.
Was ondertussen de courgette en snijd deze in stukken. Schil de aardappel indien gewenst en snijd deze in blokjes. Voeg de courgette, aardappel en kerrie toe aan de pan en bak kort mee, zodat de smaken goed vrijkomen.
Voeg de bouillon met water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken, totdat de groenten gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde, romige soep. Breng eventueel verder op smaak met peper en verse tuinkruiden, zoals peterselie.
Tip: Is de soep wat te dik? Voeg dan een beetje extra water toe tot de gewenste dikte.
