Geroosterde paprikasoep
Een heerlijke, smaakvolle soep die perfect past bij deze tijd van het jaar, nu de paprika’s volop verkrijgbaar zijn. Door de puntpaprika’s eerst te roosteren, krijgen ze een heerlijke volle en lichtzoete smaak. Samen met zoete aardappel, ui, knoflook en bouillon ontstaat een romige en voedzame soep, oftewel, puur, eenvoudig en boordevol groenten.
Lekker als maaltijdsoep met een crackertje of volkorenbroodje, maar ook lekker als lunch.
Instructies
Tip: In dit recept gebruik ik puntpaprika’s, maar je kunt deze gerust vervangen door gewone rode paprika’s.
Voor de bouillon gebruik ik mijn zelfgemaakte bouillonpoeder (1 bouillonblokje = 10 gram zelfgemaakte bouillonpoeder). Het recept hiervoor komt in het nieuwe werkboek waar ik momenteel aan werk. Gebruik je liever bouillonblokjes? Kijk dan goed naar de ingrediëntenlijst. De samenstelling kan behoorlijk verschillen. Kies bij voorkeur een variant met herkenbare ingrediënten en zo min mogelijk onnodige toevoegingen.
Zo houd je ook de basis van je soep zo puur mogelijk.
Verzamel de ingrediënten
Verwarm de oven voor op 180 graden
Pel de uien en knoflook en snijd ze grof. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en was de paprika’s. Leg de paprika’s, uien en knoflook op een bakplaat voor de oven. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper. Meng alles kort door elkaar, zodat de groenten rondom bedekt zijn.
Snijd ook de paprika’s door de helft en haal de pitjes eruit en was de paprika. Leg alles op een bakplaat. Meng het geheel met olijfolie en balsamicoazijn.
Rooster de groenten circa 30 minuten in het midden van de oven. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in stukken
Breng het water aan de kook en voeg de bouillon, gerookte paprikapoeder en zoete aardappel toe. Laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de zoete aardappel gaar is. Voeg daarna het geroosterde paprikamengsel uit de oven toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Proef of je tevreden bent. Breng eventueel op smaak met peper, zout, tamari of soyasaus of wat extra gerookte paprikapoeder.
Voeg naar wens een handje verse tuinkruiden toe, zoals peterselie, tijm, bieslook, oregano of basilicum. Is de soep te dik? Voeg dan beetje bij beetje wat extra water toe tot de gewenste dikte.
