Spitskool salade
Een lekkere salade als bijgerecht tijdens het avondeten. En als er wat over blijft heb je gelijk een heerlijke lunch voor de volgende dag. Of je maakt wat extra, zodat je zeker weet dat je een voedzame en lekkere lunch hebt 🙂
Instructies
Een lekkere en voedzame salade! Met deze salade kun je eindeloos variëren. Probeer als vulling bijvoorbeeld tomaatjes, appel, peer, rucola. Of in plaats van de pompoenpitten, zonnebloempitten, pijnboompitten of walnoten. Uiteraard kun je ook variëren in tuinkruiden of zongedroogde tomaten toevoegen
Verzamel de ingrediënten
Snijd de spitskool fijn. Dit is eenvoudig te doen in een keukenmachine. Heb je geen keukenmachine, dan kun je deze met een mes of mandoline in hele dunne reepjes snijden of raspen (tip: als je keukenmachine gebruikt, snijdt de hele spitskool in dunne reepjes, en bewaar in een afgesloten schaal in de koelkast, dit is 3 dagen houdbaar)
Voeg de spitskool in een ruime schaal en bestrooi met een beetje zout. Kneed de spitskool voorzichtig zodat het zout zich goed verspreid. Laat de spitskool zo een half uur staan
Snijd ondertussen de overige groenten, fruit en tuinkruiden fijn
Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan totdat de pitten gaan springen. Let op dat ze niet te donker kleuren
Meng de ingrediënten voor de dressing: mosterd / olijfolie/ azijn en eventueel ahornsiroop of honing. Proef of je tevreden bent met de smaak of dat je nog iets wilt toevoegen, eventueel peper en zout. Tip, de dressing mag best uitgesproken van smaak zijn, en dan meer naar de zure kant in plaats van zoete kant
Voeg de gesneden ingrediënten toe aan de spitskool en meng de dressing en goed doorheen. Als je de salade langer wilt bewaren kun je de dressing het beste apart serveren en toevoegen zodra je de salade gaat gebruiken. Voeg op het laatste de geroosterde pompoenpitten over de salade.
